La panzanella è un piatto povero, realizzato con pane raffermo, cipolla rossa, basilico fresco e olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere, aceto se piace. Questa è la ricetta originale.
Naturalmente le varianti sono molteplici. Anche il Bronzino, pittore fiorentino del 1500 scrisse alcune rime in proposito: “un’insalata di cipolla trita colla porcellanetta e citriuoli vince ogni altro piacere di questa vita… considerate un po’ s’aggiungessi basilico e ruchetta”.
Comunque, a parte la storicità del piatto, nelle trattorie fiorentine troverete la panzanella molto spesso arricchita pomodori e cetrioli.
Il pane raffermo, se cotto a legna è la sua morte, il resto è importante che sia tutta roba fresca, l’olio extravergine di oliva TOSCANO è fondamentale, non utilizzate oli strani, perché la panzanella è così semplice che l’aroma dell’olio si sente tutto.